Ingrédients :
500 g de bœuf (épaule ou poitrine)
1 oignon
2 carottes
2 gousses d'ail
100 g de riz
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
200 g de tomates en conserve
2 cuillères à soupe de tkemali (sauce aux prunes)
1 cuillère à café d'hopeli-suneli
1 cuillère à café de coriandre moulue
Sel et poivre
Herbes (coriandre, persil)
Feuille de laurier
Huile d'olive
Instructions pour la préparation du bouillon :
Préparer le bouillon :
Mettre le bœuf dans une grande marmite, remplir d'eau froide et porter à ébullition.
Écumer, réduire le feu et ajouter la feuille de laurier.
Laisser cuire à feu doux pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande, la couper en dés et la remettre dans le bouillon.
Préparation des légumes :
Hacher finement l'oignon.
Râper les carottes à l'aide d'une râpe à gros grains.
Hacher l'ail.
Rôtir les légumes :
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter l'oignon et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les carottes et l'ail et laisser cuire encore 5 minutes.
Préparation de la soupe :
Dans une casserole avec du bouillon, ajouter les légumes frits, le concentré de tomates et les tomates en conserve.
Ajouter le tkemali, le hopli-suneli, la coriandre moulue, le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Ajouter le riz :
Rincer le riz et l'ajouter à la soupe.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Servir :
Verser le kharcho dans des assiettes.
Saupoudrer d'herbes hachées (coriandre et persil).
Servir chaud avec du pain lavash ou autre pain frais.